Lebensmittelchemie
Free PDF Download
Werner Baltes, 1995
ISBN10: n/a ISBN13: 9783540589860
Das Buch entstand aus Vorlesungen fr Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten der Lebensmittelchemie und der Lebensmitteltechnologie, sowie an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Ernhrungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Fr Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine gekrzte und ausgewogene bersicht ber das gesamte und manchmal nicht leicht zu berschauende Gebiet. Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Vielmehr schliet sie auch das Wissen ber die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Deswegen sind auch die Gewinnung und Verarbeitung der Lebensmittel, die Lebensmittelzusatzstoffe, Fremdstoffe, toxikologische Aspekte und nicht zuletzt auch die rechtlichen Regelungen mitbehandelt worden.
